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很多设计师做餐饮设计,都忽略了这几个关键点!

文章出处: 人气: 发表时间:2020-3-13 10:43:04
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这几年商业与业态的飞速发展,牵引商业空间的变革,大型独立的餐饮店越来越少,商圈餐饮越来越多,从西贝由独立门店成功转型为商圈店,甚至减少了3/4的菜品,反而获得了巨大的成功,到外婆家,绿茶这类直接从商圈开店,菜品定价较低,菜量减少的模式也越来越受到人们的喜爱,这一切,都是消费方式与观念改变所致。


而设计师,你是否关注到了这些,或者说,你是否已经在做这些研究呢?下面小编从几个方面来分析,希望大家有所启发:

1.从单纯设计进化为整体策划。
2.独特的设计语音与标签。
3.“被设计”的聚焦点。


01.

从设计师到策划师的转变

不懂商业的设计师不是好厨师


我认识的一位设计前辈,是大连人,他大部分项目是餐饮空间,从中餐到快餐,烤肉都做,但他接项目就很挑,他说,作为设计师,每次当我路过自己设计的餐厅,发现倒闭关门,我会很难受。因此,找他做设计的投资人,他会仔细分析这个投资者,如果是个冲动型,有没有开餐厅的经验,他一定不接,因为“死”的几率太大,如果这个人已经成功开过几个,或者对餐饮的商业研究很到位了,他会考虑接。但他有一个要求:他要参与到整体定位和策划中来。


他每次做餐厅设计,会从项目选址,到餐厅定位,到翻台率,再到形象设计和室内设计,最后餐厅的菜谱他都会参与设计,他表示:如果你餐厅人均消费是100元,一个顾客今天进这个餐厅消费100元左右,明天消费130-150,就有问题,会造成顾客流失,很可能问题出在菜谱设计上,应该做好荤素配比,价格配比等等。

02.

独特的设计语音

以及标签化形象


喜茶的成功,很大程度来自设计,我们发过这篇文章:喜茶:设计我是专业的,卖茶只是副业,实际上,喜茶的设计源自自己的团队,他们先有顶层设计,然后才交给设计团队进行设计,而喜茶的设计语音并不是多新奇,也是中国元素的时尚化,但他们玩出了自己的调性。


沉浸式体验园林






深圳喜茶LAB旗舰店


我们每次去外婆家吃饭都排很长的队,有时候十点他们刚开业打电话询问,是不是可以电话预约,对方说不行,其实排队老板不急吗?必然会流失很多顾客。外婆家创始人吴国平想的很明白:排队最大的好处是减少宣传,顾客看到排长队自然觉得菜好吃,另外,也是倒逼翻台率的一种方式。而排队也是一种外婆家的一个标签。



03.

”被设计“的聚焦点

符合年轻人社交需求


“被设计”其实不仅是在餐厅设计中有体现,其它行业也有应用,并且也达到了不错的效果。我们所熟悉的所有网红餐厅,奶茶店,甚至很多大小商店,都设计了”打卡地“。


例如演讲,一位优秀的讲师在他的演讲过程中设计了很多关健“掌声”,不管是硬要的,还是幽默段,你不得不自主的去鼓掌。还有小品,从头到尾的“笑点”,你什么时候笑,都是在作者在制作这个小品时准备好的。这都是一种“被设计”,我们是观众,设计的轨道都是设计有顺序有计划的。


所以说来,餐厅空间也好、视觉效果也罢,我们不妨自演一场“被设计”的“阴谋”。


坐在渔船上的“白娘子”,成为顾客争先拍照的打卡点


例如,在餐厅空间找出一个可以设计消费者自主要求去尝试的环节,并能够自主拍照发朋友圈,顺便也把餐饮品牌营销一下。这只是一种表现手法,“被设计”还可以运营到服务路径等还有很多种功能体现,需要慢慢来体会。



对于做过许多餐饮项目的设计师,哲也来说,从业态分析,到设计立意,再到平面规划,都是得心应手,为了帮助大家更好的做好餐饮空间设计,哲也老师,出了一个知识产品:《餐饮严选》。


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