如果说今年什么行业“最苦逼”，那么我想任何一个餐饮人都有发言权。特殊事件的持续发酵，好在势头终于出现明显缓和，各个行业也陆续复工，餐饮业也终于“熬出了头”。不过即便复工在即，也让餐饮人开心不起来，反而忧愁上心头！复工之后餐饮业该如何应对？从业20年餐饮人：“存活”意味要做更多！一定要做好三点，方为生存之道。

餐饮业虽说可以复工了，不过还得满足各项指标才能申请打报告之后再复工。为了拒绝人群聚集的情况，国内各大餐饮店统一规定不能堂食。只能外卖或者站在店门口吃。这样一来，许多餐饮店的生意即使复工也大不如前，不是专门做外卖的餐饮店营业额只能维持在平时的15%-20%左右，不过开业复工总比关门在家吃老本好，所以我自己也会照顾一下以前经常去的小吃店的外卖生意。

不少餐饮人对接下来的餐饮行业全面复工还是信心满满，觉得会有一波回暖。不过也有不少餐饮人依然忧心忡忡，觉得此次特殊事件对餐饮业的冲击太“致命”，能不能“存活”下来尚未可知。对于这样的两极分化观点，我们大致可以解读为两点：一，大家都憋太久了，如果可以堂食的情况下，餐饮业的生意会重新火爆起来。二，因为此次特殊事件给所有人都敲响了警钟，即便餐饮业全面复工，大家心里依然“害怕”，还是觉得自己在家做更加干净、卫生，吃得更放心。

一位从业餐饮行业20年的朋友和我聊天探讨过这个问题，作为行业的资深人士，我觉得他的想法应该代表着广大餐饮从业人的大部分心声。他认为：餐饮行业开放堂食允许迟早会到来，不过在此期间能够撑得住，“存活”下来的餐饮店意味着要做得更多了。毕竟不是所有餐饮店都能够撑得下去，已经有不少门店从春节期间的暂时停业变成了“永久结业”，关张的关张，转让门店的也大有人在。

一起来看看从业餐饮行业20年的朋友是如何应对复工后餐饮业的何去何从吧！

首先，餐饮店运营结构比重需要改变。

因为这次特殊事件，到现在各大餐饮业都不允许堂食，这也造成了外卖生意的莫名崛起，不少做以外卖为主的餐饮店乐开了花。所以复工后的餐饮业应该注重自己的门店运营结构比重了，当然，不是说转型外卖餐饮，而是要改变之前只以线下门店的营利方式，因为谁都不知道下一次“灾难”什么会到来，所以要做好两手准备，线上外卖平台和线下都不能只选一种扎头猛堆。即使外卖平台没有什么利润可言，不过总比生意清零好。

其次，未来餐饮业必须更重视食品健康安全以及后厨卫生环境透明化。

经过此次特殊事件的重大冲击，未来餐饮行业势必会迎来一个较长的“复苏期”！因为消费者的消费信息需要耗费长时间去重塑，因为怕了，所以会更慎重选择在外就餐的必要。所以，这个时候餐饮业必须更重视食品健康安全问题、菜品的营养搭配以及后厨卫生环境透明化。让顾客重拾在外就餐的信心，甚至在食材的采购源头方面都会被放大追溯，所以，餐饮业真的越来越难了。

再者，餐饮业零售化和智能化的大势所趋。

想必大家已经深深体会到了，复工之后的外卖火爆。除了点餐外卖，生鲜外卖的生意也尤为火爆，想吃什么菜不用出门买，下单之后有专人配送至你指定的地点。已经有部分餐饮业转向了“生鲜大军”当中，这样可以让自己的食品供应链不“卡死”在手里，各种半成品菜肴、生鲜用于服务更多愿意在家就餐的人群，这无疑是在推进餐饮业零售化的催化剂。而且，未来餐饮业的“智能化”将会是大势所趋，因为这样不仅可以节省人员成本，还能让食品的安全性得到更好地保障。