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疫情带给餐饮行业的损失,餐饮又将如何应对?

文章出处: 人气: 发表时间:2020-3-13 10:52:51
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据新闻报道:新冠肺炎让中国近600万家餐厅颗粒无收!疫情让餐饮行业损失有多严重?中烹协给出了答案:78%的餐企营收损失100%以上!以全国近800万家餐饮门店计算,约600万家餐厅颗粒无收。疫情过后,一些中小餐饮企业将不可避免地面临淘汰,但同时,大量的铺面空置、大量的消费机会也将被释放,这对有实力的餐饮企业也许是个机会!

据中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。仅在春节7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

海底捞预计损失50亿元、西贝损失超7亿元、老乡鸡损失5亿元、眉州东坡损失近7000万......看着每天飙升的损失额,期盼着遥遥无期的开业日,餐饮人的心在滴血!(数据来源百度)

那么,疫情过后餐企应该如何去做才能更好的生存下去呢?

01门店流程优化 迎接疫情后的反弹

经过短暂的恢复期后,餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来,自然也可能出现忙不过来的情况。

因此,适当的采用线上平台或者社群工具(紫豆助手-社群管理助手),提高门店效率。减少人力投入,已经不仅仅是降低成本的问题,而是满足营业需要的基本保障。

02重点抓食品卫生和安全 渠道经得起考验

餐企应痛定思痛,对进货渠道进一步严格管控,对进货账目严格要求账实相符,加强关键食材的全程可追溯,提升供应链管理能力和信息化应用程度,也是提升餐企的食安抗风险能力。

对食客负责,就是对自己负责,就是对社会负责。

03加强门店管理 建立食客信心

疫情过后,餐饮市场会有一个短暂的恢复期,这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。而消费者的信心来源于何处?就来源于餐企对自身的要求程度。

进货渠道必须可靠、过程需要监控、百分百的用心服务,一系列内控机制不仅仅要落实到位,也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的,只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任。

面对突发公共卫生事件,餐饮业通常是最早受到影响,也是最早赢得红利的一类企业。也许现在餐企们过的很苦,思考一下“非典”时期,餐企同样遭受重创,但2003年中国仍然实现了9%的GDP增长。

一定程度上说明今年不是没有钱赚,而是赚钱的时机在今年分布的不那么均匀,也许上半年少赚的钱会在下半年补回来。信心还是要有的,关键在于此时此刻不能自暴自弃,而应积攒力量,维护人气,为疫情过后发展的新机会创造条件,打下基础。

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